La casse des noisettes

Après la récolte qui a lieu vers le mois de septembre, puis le nettoyage et le séchage, l’étape suivante consiste à transformer les noisettes avec la plus grande précision.

Casse, calibrage et conditionnement.
C’est là qu’est utilisée une formidable machine à la dextérité impressionnante : « la casseuse ».

Elle va casser la coque en tenant compte du calibre des noisettes. La coque et l’amandon se séparent ici.

Pourquoi la noisette est-elle plébiscitée par les consommateurs ?

Ce petit fruit à coque a sans aucun doute le vent en poupe ! Et pour cause : facile et original à cuisiner, simple à conserver… il est en plus doté d’excellentes qualités nutritionnelles. Tour d’horizon de ses nombreux atouts.

Fruit du noisetier, la noisette est cultivée en France de façon organisée depuis une cinquantaine d’années, principalement dans le Lot-et-Garonne. A partir du mois de septembre, ce petit oléagineux régale donc les papilles des gourmets ou encore des sportifs.

  • La noisette connait un succès grandissant en cuisine
    Cuisiné en assaisonnement du plat principal ou encore en dessert, il est très apprécié pour ses notes lactées, gourmandes et réconfortantes. Entières ou en poudre, en éclats, torréfiées ou non, les noisettes apportent goût et texture à de nombreuses recettes.
  • Sa composition est remarquable à plus d’un titre :
    Riche en fibre, en cuivre et en vitamine B et E notamment, la noisette est un fruit sec à ajouter au goûter des enfants ou dans le plat de sportifs.

Allégations nutritionnelles de la noisette*

  • Riche en fibres (car 100 g de noisettes apportent plus de 6 g de fibres)
  • Riche en cuivre (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en manganèse (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine E (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en phosphore (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en potassium (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en magnésium (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B1 (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine B5 (car 100 g de noisettes apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de zinc (car 100 g de noisettes apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de fer (car 100 g de noisettes apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de calcium (car 100 g de noisettes apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B6 (car 100 g de noisettes apportent plus de 15 % des VNR)
  • Sa conservation est facile
    Entre autres avantages, la noisette est un fruit solide. A l’air libre elle se conserve facilement pendant plusieurs semaines, dans un endroit qui ne soit ni trop humide ni trop chaud (et surtout pas au frigo !). Une fois décortiquées, les noisettes se conservent très bien dans une boîte hermétique.
  • La noisette est un fruit local
    Enfin lorsqu’elles sont cultivées sur le sol français les noisettes ont un bilan carbone plus  faible que de nombreux fruits, encore une bonne raison d’en abuser !

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*Source APRIFEL

La culture des noisetiers : un atout pour l’agriculture

Le noisetier est un arbre pouvant atteindre jusqu’à 8m de hauteur s’il n’est pas taillé pour la nuciculture. Son écorce est généralement lisse rougeâtre ou d’un brun voire grisâtre. Il se cultive très bien dans les terres du Sud-Ouest de la France, sur les sols frais et secs, caillouteux voire sablonneux, éventuellement argileux.

Il retient le sol grâce à ses racines très développées. Planté en bordure des champs, il protège les cultures contre les vents desséchants.

Le noisetierpurifie l’eaudes zones riveraines et retient la neige au sol, atténuant les effets des gels et dégels successifs.

Par ailleurs, le fruit du noisetier, la noisette, outre ses nombreux atouts gustatifs et nutritionnels, présente l’intérêt de ne pas produire de déchets : une fois décortiquées, les coques font un excellent combustible pour les feux de cheminées par exemple.

Pépinière et Noisetiers de Guyenne vous souhaite une excellente année 2021 !

Durant la fin d’année notre métier a été particulièrement mis en lumière. Nos délicieux amandons sont utilisés par les grands chocolatiers pour confectionner des pralinés de qualité qui ont été très appréciés des gourmets durant les fêtes.

Nous nous réjouissons de vous faire partager notre passion pour la culture et la transformation des amandes en 2021, et vous souhaitons beaucoup de succès dans vos projets.